MON TABOULE (Andaloux : Repas & tapas)
A GISLAINE, MA SŒUR qui a choisi de vivre l’Andalousie  :

PLAT COMPOSE POUR ELLE PAR SON FRERE ! Le 21/06/2017

Pour la 1^ère fois de ma vie, je lui propose : ma cuisine, de marin !!!).

 www.blog.allezauboutdevospassions.com

RECETTE pour 6 personnes coût environ 15/20 euros en Andalousie (double en France).

1h de travail maxi - exclure le pain - pour les addictes , proposer des "gressins au pavot".

(Repas à compléter avec boquerones au vinaigre, fromage de chèvre, thé vert menthe non sucré  et fruits secs)

Étape 1 ACHATS (selon marché)

250g de couscous fin  - 3/4 citrons verts moyens - 3 tomates mûres mais fermes - 3 oignons cebette   - 50g de gros radis - 150g de légumes craquants céleris ou autres comme 3 petits artichauts violets ou cardons jeunes - 100 g. Jeunes fèves - 200 g de gros pois-chiches cuits sans peaux, préférence pot en verre- 1 boîte 250g thon nature - herbes  200 g en tout : menthe - Coriandre - persil - baies au poivre du moulin - 50g d'olives noires d'Andalousie dénoyautées  - 6 cl huile d'olive 1er choix - 1 cuillerée de cumin - 50 g de raisins de Corinthe qu'on laissera tremper 2 bonnes heures à l'eau tiède et rinçage - intéressant de prévoir aussi, si possible, 50g de pistaches de Crête ou d'Andalousie décortiquées non salées - possible aussi pour amateur averti,  de proposer petits poivrons piquants d’Andalousie, en accompagnement.

Pour terminer idéalement : présenter des anchois d'Andalousie au vinaigre (boque rones).

Étape 2 : COUSCOUS 3' et réserver

Mettre les 250g dans un saladier pouvant en contenir le double

Saler légèrement  + poivrer moulin baies

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Émietter à la fourchette pour que l'huile pénètre  la graine sèche

Recouvrir d'eau avec 1,5 cm au dessus

Laisser gonfler 3' puis émietter à nouveau

Passer au micro-ondes 2 fois 35 secondes en émiettant chaque fois

Laisser refroidir et frigo Réserver

Étape 3 : LEGUMES & HERBES

Laver et essuyer les légumes et les herbes - écosser fèves -

Tailler les herbes très finement en les mélangeant : vous devez les retrouver dans vos 3 préparations !

Couper les tomates en petits dés 3/4 mm avec radis et tous les légumes et 2 oignons - effeuiller les artichauts violet, conservant partie des feuilles tendres : couper en petits dés grosseur des tomates

Mélanger herbes et légumes - l'ensemble doit rester vert car majorité aux herbes : il faut en rajouter si ça n'est pas le cas ! Conserver le jus avec herbes et légumes

Rajouter 1/2 raisins, olives et pistaches - 2 ou 3 citrons verts presses (selon acidité supportée) avec leur chair - saler & poivrer et cumin - 1,5 cuillère d'huile d'olive - mélanger avec soins et réserver au frigo

Etape 4 : POIS CHICHES épluchés, cuits, à rincer.

Passer au micro ondes 40 secondes. Faire refroidir. Puis : mélanger avec thon égoutté et émietté,  à 1 cebette petits cubes - pistaches - partie des raisins de Corinthe et des herbes - 1 citron vert épluché et coupé en petits dés 2/3 mm  (ou pressé)- 1/2 cuillère à café de cumin - baies & poivres du moulin - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Réserver

Étape 5 : BOQUERONES

Déposer artistiquement les "boquerones" au vinaigre & huile (anchois Andaloux) dans un plat rond, après les avoir égouttés et séchés au sopalin . Arroser d'herbes précédemment hachées des légumes. Réserver 

Etape 6 : MÉLANGER

couscous & légumes

Vous aller, après émiettage, rajouter aux légumes préparés aux herbes, ce que vous estimez nécessaire de couscous réservé, afin que le taboulé demeure vert !

Vous présenterez sur un plateau typique, le saladier du taboulé vert + le ravier jaune des pois chiches au thon & pistaches + le ravier bleu des "boquerones" + les fruits secs comme dates, petites figues Andalouses, amandes, noix de cajou, etc

Vous rajouterez un petit saladier de couscous restant, pour les invités  qui souhaitent adoucir l'assaisonnement.

"Emprunte à la Culture ce qu'il faut à ton Bonheur" Mme de Lafayette....

MyMartinique.com.....

www.souvenirsdefamille.blogger.fr

Rapide résumé / L'Algérie de 1943 à 1962

Jeunesse Algérienne, agitée....

Des photos sorties de nulle part, m'ont rappelé les amis chers des "Ruisseaux de vie" !

Des bonheurs, des absences douloureuses, des amitiés se terminant en "quenouilles"... Mes musiques de 1960 (Nat King Cole, Satchmo, MIles Davis, Gainsbourg, Bécaud...chaque période a connu sa petite musique sur mon Harmonica : vous allez l'entendre !).

EXCUSEZ LES DEBUTS TOURMENTÉS....Mais l'arbre généalogique (preuves et photos à l'appui) nous a révélé que nous étions originaires.....de Saint-Pierre de la Martinique, où la famille avait été décimée par l'irruption extraordinairement brutale du volcan de la montagne pelée, en 1906...

Je suis né à BOUGIE (BEJAÏA) 1943 : afin de voir les écrits 
extérieurs, images ou les vidéos, cliquer sur parties vertes !  

                  espace.algerie.over-blog.com/tag/anciennes%20photos%20bejaia/

Histoire de Bougie depuis la plus haute antiquité :

espace.algerie.over blog.com/tag/anciennes%20photos%20bejaia/

Je disais hier à mon fils Gilles : "fais vite parler le "grand-père" de ta femme. 4 générations sous le même toit, c'est rarissime ! 95 ans....il a connu, par son père....les conséquences des guerres de Napoléon !!! Des millions de morts dans l'Europe de cette époque là, cela doit laisser des traces ? "  2 ans + tard, il n'en n'a rien fait.

Je pensais à mon grand-père paternel: qu'en reste-t-il ? J’ai appris par un cousin qui a réussi à reconstituer « l’arbre généalogique » qu'il venait de St Pierre de l’a Martinique et que sa famille avait été décimée par l’irruption de 1906 de la « Montagne Pelée ». Mais l'origine de notre nom : une grande poésie des fonctionnaires Martiniquais : au lieu des noms, ils ont accolé 2 prénoms, avec un tiret entre...pour "faire cohérent ?"

Je vous présente ma Soeur Gislaine et moi en 1946 photographiés à Bougie, par un pro ! et le père de ma mère, que je n'ai pas du tout connu ! Faut dire que sa femme était une tigresse qui était....jalouse de Lili que son mari aimait tendrement. Malheureusement il était rarement là : comme son père, conducteur de locomotives au charbon : vous avez vu Jean Gabin dans "la bête humaine" https://www.youtube.com/watch?v=wC2RsrXJ_FY

Et du Grand-père de ma mère, conducteur de locomotives partout en Algérie ? Qui adorait Liliane, dit LILI, ma mère, 16 ans de + que moi.. Et son frère, un L'Hélaouet et sa femme, Bretons pure souche : ils ont agi de façon extraordinaire lors des nombreux problèmes de notre courageuse mère..

Avec elle et ma sœur, notre frère disparu (j'expliquerai, plus tard : à Constantine) nous avons parcouru toute l’Algérie avec une femme seule, entre 1948 et 1960 

Donc, revenons à nos ..Amis...

Vous permettez que je mentionne le 1er, mon Père Robert dont je porte le nom, qui s'est comporté comme un Ami… lorsque j'ai atteint l'adolescence ! Avant, dépendant, je ne l'intéressais pas..trop. Après avoir été correspondant des tracteurs US "Caterpillar 
https://youtu.be/MCtHzxMfR5Q
il a parcouru toute l'Algérie de l'Agriculture,exploitations immenses et regorgeant de réussites reconnues pour ses vignes plus hautes que nulle part !  Plus tard, je le pensais sur la Côte d'Azur, la pêche, ses femmes, ses ambiances de Palaces sur la Croisette... J'en parlais à mon plan de la France punaisé sur le mur de ma chambre, côté Méditerranée ! C'était la destination préférée des mes rêves d'adolescent. 
J'étais certain que j'atterrirai là, à mon retour en France !

Les 7 frères et soeurs de mon père me paraissaient immenses (les hommes faisaient tous plus d'1,8 mètres. Enfant, ils me paraissaient géants. Avec leurs conjoints, impressionnants d'intelligence et de rayonnement. Hélas, à part Lucienne et Innocent P., son mari magnifique d'attentions et de patience, que j'ai retrouvés lorsque je me suis fait muter en Corse, je ne les ai connus qu'enfant, avant 10 ans..à Bougie ou Constantine (un prénom me revient avec gratitude : qui était la tante Olga ?). 

Puis Famille éclatée, Georges, mon Oncle à San Francisco était devenu Américain pendant la guerre, car "héroïque aviateur" d'appareils US" : on lui a donné le choix ! Il est devenu 1er importateur de vins français aux USA. Il m'a donné signe de vie chaque année et s'est rapproché de moi après mes 15 ans, insistant en me proposant de le rejoindre là-bas". Mais je ne parlais pas un mot d'anglais !!! Je sus plus tard qu'il ne pouvait pas avoir d'enfant..Lili m'avoua même un jour : c'est lui que j'aurais dû épouser ! quant à moi, sans anglais, pas d’hôtellerie de luxe où mon père pouvait me faire rentrer (payé une misère pour faire 12 heures de nuit + attendre les clients pour leur raconter de bonnes histoires salaces, en n’importe quelle langue entre 3 heures et 5 heures du matin, et je ne dis pas tout..). 

J’ai préféré la banque. La chance, c'est qu'à l'époque, nous avions le choix !

Me reviennent quelques souvenirs de Bougie avant mes 4 ans...

VOUS SAUREZ TOUT....SUR LE BONHOMME ET SES PEREGRINATIONS, AVEC LILI, SA MERE ET GISLAINE, DITE GISOU, SA SOEUR....ET GEORGES, LEUR FRÈRE !  (retrouvé à 40 ans !!!

EN LISANT toute l'histoire !.....Alain Marie-Victoire